Milch als Überlebensnahrung: Warum essen Menschen Milchprodukte? Welche Konsequenzen hat das?

Dies ist eine Übersetzung aus dem Englischen. Den original Artikel findest du hier.

Milchprodukte sind ein mysteriöses und kontroverses Lebensmittel… Warum konsumieren Menschen die Milch einer anderen Spezies? Etwas, das keine andere Spezies in der Natur macht – ein unnatürliches Verhalten. Welche Risiken birgt der Verzehr eines Lebensmittels, an das wir uns nicht entwickelt haben? Wie schädlich sind Milchprodukte, einschließlich hochwertiger Milchprodukte, wirklich?

Um Milchprodukte als Nahrungsquelle zu verstehen, kann eine biologische Sichtweise uns eine breitere Perspektive geben.

Für schnelle Leser: Milch war (und ist teilweise immer noch) ein Überlebensnahrungsmittel für Menschen, kein evolutionäres Nahrungsmittel. Trotz der Nährstoffe, die Milchprodukte liefern, überwiegen die negativen Auswirkungen auf den Körper – insbesondere hormonelle Störungen – die Vorteile, wenn wir bessere Nahrungsoptionen haben.

Milch, Sahne und Käse sind äußerst beliebte Lebensmittel. Sie sind bekannt dafür, gekochten Gerichten einen cremigen, vollen Geschmack oder das Umami-Aroma zu geben. Milch hat hormonelle Faktoren, die uns emotional dazu bringen, sie zu konsumieren, was das Abgewöhnen buchstäblich erschwert. Glücklicherweise haben die meisten von uns mittlerweile erkannt, dass die Milch von Herbivoren keine menschliche Nahrung ist, auch wenn unsere jüngsten Vorfahren sie konsumiert haben.

Kein Wunder, dass viele Menschen berichten, dass der Verzicht auf Milchprodukte dazu beigetragen hat, chronische Entzündungen und Gesundheitsprobleme zu lösen. Aber was ist mit roher, hochwertiger Milch, von der viele gesundheitliche Vorteile erfahren? Auch eine Tatsache, die wir nicht ignorieren können. Die Auswirkungen von Milchprodukten auf die Gesundheitsergebnisse in Studien sind ebenfalls oft nicht konsistent, zeigt ein aktuelles Review Paper.

Warum konsumieren Menschen Milchprodukte? Eine Überlebenstaktik…

Es gibt positive und negative Aspekte bei Milchprodukten, die wir aus biologischer Sicht besser verstehen können:

Lassen Sie uns also die Verwirrung klären: Milchprodukte waren ursprünglich ein Überlebensnahrungsmittel für menschliche Populationen, die in schwierigen Klimazonen überlebten. Trockene oder kalte Biome, in denen es keine üppige Vegetation gibt. Milch ist also nicht ein optimales/artgerechtes Nahrungsmittel, aber es enthält viele Nährstoffe und weitaus besser als gar kein Essen oder unter Mängeln zu leiden!

Menschen sind immer noch an eine obstreiche Ernährung angepasst, wie es bei allen Menschenaffen der Fall ist. Die natürliche Ernährung des Menschen basiert auf Obst. Die meisten Lebensmittel, die wir heute essen, sind Überlebensnahrung. Das Kochen ist eine kulturelle Anpassung an das Leben in Klimazonen, die nicht für den menschlichen Körper geeignet sind. Biologisch sind wir jedoch nicht an gekochte Nahrung oder die vielen Lebensmittel, die wir heute essen, angepasst.

Jedoch können wir heutzutage in den meisten Teilen der Welt auf so viele verschiedene Nahrungsquellen zugreifen, dass Milchprodukte keine gesunde Wahl mehr sind. Besonders da die Qualität der heutigen Milch bei Weitem nicht mehr an das heranreicht, was sie unter natürlicheren Bedingungen vor der Industrialisierung und der selektiven Zucht war.

Milch: The Good, the bad, the ugly

Studien über Milchprodukte liefern je nachdem, wer sie durchführt, ein unterschiedliches Bild. Darüber hinaus ist die Qualität der Milchprodukte selten (nie) ein Faktor in wissenschaftlichen Ernährungsstudien, weshalb es schwer zu sagen ist, ob die Ergebnisse auf alle Arten von Milchprodukten zutreffen. Unabhängig von ihrer Qualität gibt es jedoch natürlicherweise einige Probleme mit Milchprodukten. Um Milchprodukte als Nahrungsquelle zu verstehen, lassen Sie uns die Vor- und Nachteile betrachten, die mit hochwertigen (und sogar rohen) Milchprodukten einhergehen:

The Ugly: Milch hat hormonelle Wirkung

Milch enthält natürlicherweise Hormone der Mutterkuh:

«The most important hormones found in milk and other dairy products…consist of prolactin, steroids including estrogens, progesterone, corticoids, and androgens… insulin-like growth factor-1 (IGF-1), and local hormones including prostaglandins.»

(Die wichtigsten Hormone, die in Milch und anderen Milchprodukten gefunden werden, umfassen Prolaktin, Steroide einschließlich Östrogene, Progesteron, Kortikoide und Androgene, insulinähnlicher Wachstumsfaktor-1 (IGF-1) und lokale Hormone, einschließlich Prostaglandine.)

Malekinejad & Rezabakhsh, 2015

Diese starken Steroidhormone sind im Menschen aktiv und stören daher unsere Hormone! Sie können hormonelle und biochemische Wege dysregulieren und zu ungesunden Prozessen führen. Unfruchtbarkeit, starke Perioden, Probleme mit dem weiblichen Zyklus und sogar abnormales Zellwachstum in den Fortpflanzungsorganen von Frauen und Männern sind nur einige der Effekte dieser hormonellen «Invasion».

Um den hormonellen Einfluss von Milchprodukten auf den menschlichen Körper zu veranschaulichen, können wir uns den laktationsfördernden Effekt anschauen, den Milchprodukte auf Mütter anderer Arten haben: Bei Menschen und Hunden kann Joghurt verwendet werden, um die Milchproduktion zu fördern, da er Prolaktin enthält. Aber was bedeutet dies für nicht stillende Frauen und für Männer?

The Bad: Proteine in der Milch führen zu Übersäuerung und stressen die Nieren

Ein weiterer Aspekt, den wir oft in ganzheitlichen Ernährungsansätzen hören, ist, dass Milchprodukte säurebildende Lebensmittel sind. Was bedeutet das? Und stimmt das? Ja, das stimmt:

Proteinreiche Lebensmittel, wie Milchprodukte, tragen erheblich zur Säurebelastung des Körpers bei: Der Abbau von Nahrungsaminosäuren führt zur Produktion von Säuren, einschließlich Schwefel- und Phosphorsäuren sowie Ammoniumionen (Stickstoff), bevor der Körper die Abfallprodukte ausscheidet. Die Nieren spielen eine wesentliche Rolle bei der Eliminierung der Endmetaboliten aus den Nahrungsproteinen: Harnstoff im Urin ist die endgültige Form des Stickstoffs zur Ausscheidung. Allerdings haben sich die menschlichen Nieren als Frugivoren nicht darauf entwickelt, eine hohe Proteinbelastung aus tierischen Lebensmitteln zu verarbeiten, anders als Arten, die natürlich an eine proteinreiche Ernährung angepasst sind:

Die Nieren von Karnivoren können eine proteinreiche Diät verarbeiten, während menschliche Nieren das nicht können: Die Nieren unterschiedlicher Ernährungstypen (Karnivoren, Omnivoren, Herbivoren) unterscheiden sich in ihrer Harnstoffpermeabilität proportional zu ihrer natürlichen Fleischaufnahme (Liu et al., 2010). Deshalb schädigt zu viel Protein die Nieren!

“…it is time to unleash the taboo and make it loud and clear that a high-protein diet is not as safe as claimed, as it may compromise kidney health…”

(…es ist an der Zeit, das Tabu zu brechen und laut und deutlich zu machen, dass eine proteinreiche Ernährung nicht so sicher ist, wie behauptet wird, da sie die Gesundheit der Nieren gefährden kann…)

Kalantar-Zadeh et al., (2020)

Milchprodukte enthalten viel mehr Protein als die meisten unserer natürlichen Nahrungsquellen, was die Nieren stärker belastet und den Körper übermäßig ansäuert (abhängig davon, wie viel wir konsumieren). Wir müssen verstehen, dass die natürlichen Nahrungsquellen von Frugivoren in der Natur reich an einfachen Zuckern (Fruktose und Glukose) und arm an Proteinen in Form von tropischen Früchten, Nüssen und Grünzeug sind (z.B. Schimpansen). Für Menschen liegt die empfohlene Menge an Protein bei 50-55 Gramm täglich. Die natürliche menschliche Ernährung ist idealerweise reich an hochwertigen tropischen Früchten, die viel höher in Protein und anderen Nährstoffen sind als Früchte aus gemäßigten Klimazonen. Mit tropischen Früchten, Nüssen und Grünzeug ist es leicht, die Aufnahme von 50-55 Gramm Protein pro Tag zu erreichen!

Das ernährungsbedingte Muster mit niedrigem Proteingehalt von Frugivoren im Vergleich zu anderen Säugetierarten spiegelt sich auch in der Zusammensetzung der Muttermilch wider: Kuhmilch enthält viel mehr Protein als menschliche Muttermilch. Dies liegt daran, dass Menschen als Frugivoren an Diäten angepasst sind, die reich an einfachen Zuckern sind, eine Ernährung, die reich an süßen Früchten ist. Dies zeigt sich bereits darin, dass menschliche Muttermilch süß und im Vergleich zu Herbivorenmilch proteinarm ist. Menschliche Muttermilch enthält ca. 1% Protein und 7% einfache Zucker, während Herbivorenmilch zwischen 3.5-5.9% Protein und 3.5-4% einfache Zucker enthält, je nach Art. Die Milch von karnivoren Säugetieren ist sogar noch viel höher im Proteingehalt als die von herbivoren oder omnivoren Säugetieren, zum Beispiel bis zu 8.6% bei Katzen.

Generell ist die Zusammensetzung der Muttermilch von Säugetieren stark mit ihrem Ernährungstyp (Karnivor, Herbivor oder Omnivor) verbunden, wie von Skibiel et al. (2013) festgestellt wurde:

«…relative lactation length and diet were the most influential variables contributing to milk composition after accounting for phylogeny…»

(…die relative Laktationsdauer und die Ernährung waren die einflussreichsten Variablen, die zur Milchzusammensetzung beitrugen, nachdem die Phylogenie berücksichtigt wurde…)

Skibiel et al. (2013)

Der sehr niedrige Proteingehalt der menschlichen Muttermilch deutet darauf hin, dass wir eine Spezies mit einer von Natur aus proteinarmen Ernährung sind, eine frugivore Diät… wie alle Menschenaffen.

The Good: Milch ist nährstoffreich

Raw dairy contains everything a growing body needs. It is also a highly nutritious food for adults, but it’s not a fully suitable source of nutrition because humans are not meant to consume milk or dairy in nature, as explained above. Raw dairy is also a source of bacterial infection when not sourced extremely carefully, which can make it difficult to access.

Milchprodukte sind eine reichhaltige Quelle von:

• gesättigte Fettsäuren
• Einfachzucker
• Protein
• Probiotische Mikroorganismen (nur Rohmilch)
• Kalzium
• Phosphor
• Vitamin D3
• Jod
• Alle B-Vitamine
• Vitamin K
• Vitamin A

Milchprodukte enthalten auch andere Mikronährstoffe wie Magnesium, Zink, Eisen und Selen. Allerdings sind diese Mineralien in sehr geringen Mengen vorhanden oder für Menschen nicht bioverfügbar (z.B. Eisen). Darüber hinaus fehlen in Milchprodukten viele andere Mikronährstoffe, die wir benötigen.

Milch ist eine reichhaltige Quelle von Energie und Baumaterialien für ein wachsendes Tier. Milch und fermentierte Milchprodukte (wie Käse) waren für das Überleben vieler menschlicher Populationen wichtig (siehe oben), sind aber keine evolutionären Lebensmittel und haben daher viele Mängel, auch ernährungsphysiologisch.

Lokale Adaption von Menschen um Milch besser zu tolerieren

In der Evolutionsgeschichte ist Milch eine sehr neue Nahrungsquelle. Wir finden immer noch einige lokale Anpassungen an Milch als Nahrungsquelle in Populationen, die stark von ihr für das Überleben abhängig waren, insbesondere in kalten Gebieten. Warum? Weil die Fähigkeit, Milch gut zu tolerieren und zu verdauen sowie sie als Energiequelle zu nutzen, für das Überleben und die Fortpflanzung entscheidend war. Die bekannteste Anpassung an den Milchkonsum ist die verbesserte Laktosetoleranz durch die Beibehaltung hoher Spiegel des Enzyms Laktase-Phlorizin-Hydrolase im Erwachsenenalter.

Eine weitere weit verbreitete genetische Erkrankung, die sich in Nordeuropa entwickelt hat, ist die Hämochromatose: Die genetischen Mutationen ermöglichen eine effektive Eisenaufnahme trotz des Verzehrs von viel eisenblockierenden Milchprodukten. 

Das Aufkommen einer erhöhten Milchtoleranz in unseren Genen deutet stark darauf hin, dass Milch schwer zu tolerieren war – und es immer noch ist! Ihre negativen Effekte waren stark genug, um selektiven Druck auf Menschen und ihre Fortpflanzung auszuüben. Und das tut sie immer noch! Was dies für Milch als Nahrungsquelle bedeutet, ist, dass sie als Überlebensnahrung verstanden und genutzt werden sollte, nicht als optimale Nahrung. Die optimale und natürliche menschliche Ernährung enthält keine Milchprodukte. Jedoch kann sie in Situationen, in denen keine anderen Nahrungsquellen verfügbar sind, als funktionale Nahrung oder als Quelle von Nährstoffen dienen.

Diese Schlussfolgerung ist nicht überraschend, wenn wir verstehen, dass Milchprodukte keine evolutionäre Nahrung sind und dass Menschen biologisch als Frugivore gebaut sind: Unsere natürliche Ernährung ist reich an tropischen Früchten, Nüssen und Grünzeug.

Quellen

1. Zhang, X., Chen, X., Xu, Y. et al. Milk consumption and multiple health outcomes: umbrella review of systematic reviews and meta-analyses in humans. Nutr Metab (Lond)18, 7 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-020-00527-y
2. Malekinejad H, Rezabakhsh A. Hormones in Dairy Foods and Their Impact on Public Health – A Narrative Review Article. Iran J Public Health. 2015 Jun;44(6):742-58. PMID: 26258087; PMCID: PMC4524299.
3. Kim, K. et al. (2017) ‘Dairy food intake is associated with reproductive hormones and sporadic anovulation among healthy premenopausal women’, The Journal of Nutrition, 147(2), pp. 218–226. doi:10.3945/jn.116.241521. 
4. Skibiel, Amy & Downing, Lauren & Orr, Teri & Hood, Wendy. (2013). The evolution of the nutrient composition of mammalian milks. The Journal of animal ecology. 82. 10.1111/1365-2656.12095.
5. D. A. Rubenstein, W. Yin, M. D. Frame, Flow through the kidney. Biofluid Mechanics, 325–345 (2012), doi:10.1016/b978-0-12-381383-1.00012-6. 
6. LSUHSC School of Medicine – Biochemistry and Molecular Biology. LSU Health New Orleans (available at https://www.medschool.lsuhsc.edu/biochemistry/). 
7. L. Liu et al., Erythrocyte permeability to urea and water: Comparative study in rodents, ruminants, carnivores, humans, and birds. Journal of Comparative Physiology B. 181, 65–72 (2010), doi:10.1007/s00360-010-0515-5.
8. K. Kalantar-Zadeh, H. M. Kramer, D. Fouque, High-protein diet is bad for Kidney Health: Unleashing the Taboo. Nephrology Dialysis Transplantation (2019), doi:10.1093/ndt/gfz216.
9. LeWine H. E. (2022) How much protein do you need everyday? Harvard Health. Available at: https://www.health.harvard.edu/blog/how-much-protein-do-you-need-every-day-201506188096 (Accessed: April 26, 2023). 
10. (No date) Health and nutritional benefits of dairy – euromilk. Available at: https://eda.euromilk.org/fileadmin/user_upload/Public_Documents/Nutrition_Factsheets/2017_08_30_EDA_Health_benefits_and_nutritional_value_of_dairy_final.pdf (Accessed: 11 October 2023). 
11. Anguita-Ruiz, A., Aguilera, C.M. and Gil, Á. (2020) ‘Genetics of lactose intolerance: An updated review and Online Interactive World Maps of phenotype and genotype frequencies’, Nutrients, 12(9), p. 2689. doi:10.3390/nu12092689. 
12. Hereditary hemochromatosis (2022) Centers for Disease Control and Prevention. Available at: https://www.cdc.gov/genomics/disease/hemochromatosis.htm#:~:text=What%20is%20hemochromatosis%3F,and%20organs%20and%20lead%20to (Accessed: 15 September 2023).